Domaine Bernard Defaix & Domaine Jaeger Defaix
Domaine Bernard Defaix à Chablis
- Appellations et Cuvées : Petit Chablis, Chablis, Chablis vieille vigne, Chablis 1er cru Les Lys, Chablis 1er cru Vaillons, Chablis 1er cru Cote de Lechet, Chablis 1er cru Cote de Lechet Réserve, Chablis 1er cru Fourchaume, Chablis Grand Cru Vaudésir, Chablis Grand Cru Bougros
- 27 hectares
- Chardonnay
Domaine Jaeger Defaix à Rully
- Appellations : Rully 1er cru Mont-Palais blanc, Rully 1er cru Les Cloux blanc, Rully 1er cru Rabourcé blanc, Rully 1er cru Préaux rouge, Rully 1er cru Clos du Chapitre rouge
- 4,5 hectares
- Pinot noir
- Chardonnay
Présentation
Cinquième génération d’une famille de vignerons, Sylvain et Didier Defaix gèrent le domaine Bernard Defaix depuis 1994. Les vignes sont situées au cœur de l’appellation Chablis sur des sols typiques de calcaire kimméridgien. Dans les vignes comme à la cave, ils cherchent à réduire au maximum l’impact de leur activité sur l’environnement et se sont orientés vers une manière de travailler plus écologique.
Le domaine est d’ailleurs en conversion vers l’agriculture biologique sous le contrôle d’Ecocert depuis 2009.
Les deux frères ont aussi créé un petit négoce en 1999 de manière à étoffer la gamme des vins du domaine.
Hélène Jaeger Defaix, la femme de Didier, a repris à partir de 2003 l’exploitation historique de sa grande tante (Famille Niepce) sur Rully dans le sud Bourgogne (vignoble de Saône et Loire). Situé uniquement sur les meilleurs premiers crus du village, le domaine est là aussi en conversion vers l’agriculture biologique sous le contrôle d’Ecocert depuis 2009.
Nous contacter
Domaine Bernard Defaix – Domaine Jaeger Defaix
Milly
17 rue du Château
89800 Chablis
- tel +33 (0)3 86 42 40 75
- tel +33 (0)3 86 42 40 28
Vos interlocuteurs
France & Export
- Didier Defaix – Hélène Jaeger Defaix
- didier@bernard-defaix.com