Domaine Olivier Pithon
- Appellations : VDP Côtes Catalanes Blanc & Rouge - AOC Côtes du Roussillon
- 15 hectares
- Macabeu - Grenache noir - Carignan - Mourvèdre - Syrah
- Grenache blanc - Grenache gris
- Cuvées : Cuvée Laïs - La D18 - Mon P’tit Pithon Blanc - Mon P’tit Pithon Rouge - Le Pilou - Le Clot
Présentation
Le Domaine Olivier Pithon est situé à Calce, en Roussillon, à 15 km au nord oust de Perpignan. Le vignoble s’étend sur 15ha, sur des terroirs très différents, cultivés en bio depuis le premier jour et en biodynamie depuis 2 ans maintenant. Calce est connu pour la richesse et la complexité des terroirs qui y sont représentés, influencés par le calcaire des Corbières, les schistes des Pyrénées et les argiles de la plaine Méditerranéenne. Notre travail consiste à prêter attention aux vignes et à la biodiversité, en travaillant avec le plus grand respect, mais aussi de restituer toute l’authenticité des sols et des cépages, et produire des vins de qualité qui gardent fraîcheur et compléxité.
L’esprit de la maison, résumé en une phrase : Que du bon !
- Le contenu de chaque bouteille
- Rien de différent de ceux qui travaillent respectueusement
De vrais vins de terroir
Notre terroir de schistes se situe au nord de la commune, où nous avons principalement des vieilles vignes. On retrouve des schistes en formation verticale qui datent de la création des Pyrénées, l’implantation des vignes en ai facilité. Depuis plus de 5 ans maintenant nous plantons des blancs sur ces beaux coteaux schisteux du Grenaches gris, blanc, du vermentino, du carignan blanc, qui produisent déjà de grands vins.
Par la suite, nous sommes allés chercher des terroirs de calcaires et de marnes sur nos vignes de rouge, au sud du village.
Nous aimons les vins que nous faisons car ce sont de vrais vins de terroir.
Respect de la vigne
Nous travaillons dans le respect de convictions fortes depuis la création du domaine. La bio et la biodynamie sont notre mode de conduite à la vigne comme à la cave. Un travail important et consciencieux à la vigne fonde la base de la qualité de chaque vins.
Nous travaillons la vigne en gobelet, méthode traditionnelle dans le Languedoc Roussillon. Nous possédons 2 vaches et une jument qui contribuent à recréer de la biodiversité dans le vignoble, mais également elles nous assurent une tonte naturelle de chaque parcelle enherbées quand vient les premières formations de la grappe. Les sols sont travaillés et labourés, sur les vieilles vignes, impraticables, nous labourons au cheval, pour le plus grand respect des terroirs. Le peu de maladies que nous avons sont prévenues par différentes tisanes naturelles à base de plantes.
Au chai nous intervenons le moins possible. La vendange est triée à la vigne comme à la cave. Nous ne privilégions pas la macération carbonique, toute la vendange est éraflée mais pas foulée. Nos progrès en termes d’extraction nous ont permis de contrôler et gérer les pigeages et remontages pratiqués dans les cuves. Aucune levure commerciale ou enzymes sont ajoutés, la fermentation se fait uniquement grâce aux levures indigènes, c’est la raison pour laquelle nous prenons beaucoup de précautions lors des vendanges. (vendanges à la main en caisse de 13kg, vendanges uniquement le matin, à la fraîche. Contrôle des maturités pour ne pas dépasser un degré trop élevé et tuer les levures). Nous utilisons une dose de souffre avant chaque mise en bouteilles, cette dose varie de 15 à 40 mg/l, soit deux fois moins que la dose recommandée par Biodyvin (notre organisme certificateur des pratiques biodynamiques), et quatre fois moins que la dose réglementaire européenne.
Nous contacter
Domaine Olivier Pithon
19 route d’Estagel
66600 Calce
Vos interlocuteurs
France
- Les Caves du 41 - Nîmes
- +33 (0)4 66 36 20 36
- L’Epicurvin - Cahors
- +33 (0)6 84 60 97 08
- Les Caves du Roussillon - Perpignan
- +33 (0)4 68 54 40 04
Export
- Marianna Baltazar
- +33 (0)6 17 50 24 53